一、什么是食品輻照？

電子加速器輻照-食品輻照是利用γ射線或電子射線對物質具有穿透性的特點，對食品進行輻照處理，殺死食品中的寄生昆蟲和致病菌，提高食品的衛生質量和延長食品的保藏期的技術工藝過程。

二、食品輻照加工技術在國內外主要立法依據有哪些？

在******機構長期對有關食品輻照處理安全性試驗研究數據審定的基礎上，1983年由聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合成立的有130多個***參加的“***營養法規委員會”，正式發布了“輻照食品***通用標準”（Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由聯合國糧農組織（FAO）/***原子能機構（IAEA）/世界衛生組織（WHO）、***貿易中心（ITC-UNCTAD/GATT）在日內瓦召開了“輻照食品加工管理、接受性和貿易***大會”，來自57個***政府官員和13個非官方組織的觀察員參加了這次大會，會議采納了輻照食品***貿易和接受性應該采取的步驟，發表了“輻照食品的***議定文件”，這是食品輻照商業化應用和***貿易立法上的一個新的里程碑。

全世界已有美、歐等57個***和地區批準了230多種食品品種輻照上市，銷售總量已超過40萬噸。從1984年起，中國先后批準了18種和6大類食品可輻照上市銷售，包括豆類、谷類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類等，并于1996年正式頒布了《輻照食品衛生管理辦法》。

三、食品經輻照處理后，其營養成分是否會受到破壞？

食品中的營養成分，主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素。科學分析表明，輻照處理食品所引起的營養成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養成分的變化。輻照食品的營養價值可以由人體食用后利用率來綜合評價，結果發現，就蛋白質的利用率來說，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%；維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而對脂溶性維生素來說，輻照的稍多一些。

四、食品輻照有哪些優點？

與傳統的高溫高壓、化學氣體熏蒸、紫外線、微波等方法相比，電離輻射具有以下優點：

1.滅菌***：由于射線穿透力強，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌，防止食品霉爛變質，提高食品的衛生質量。

2.營養損失少：采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術，在處理過程中基本不升溫。由于食品在加工過程中內部溫度變化不大，被加工后的食品風味、營養成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場的青睞。

3.保證食品安全：被加工食品可先經過包裝、罐裝密封和裝箱打包后進行輻照處理，避免食品在包裝過程中所造成的二次污染。

4.節約能源，無三廢排放：使用射線源作為能源，可以節省能源60%以上，節能減排，環境友好，是一種“綠色”的加工方法。

5.處理量大、無殘留、***：輻照加工可實現連續大規模生產；輻照產品不會產生感生放射性且無任何污染。

五、食品輻照主要應用在哪些方面？

1.低劑量輻照抑制根莖類或塊莖類農產品的發芽和腐爛，如：土豆、洋蔥、大蒜、生姜、洋姜和薯類等。

2.低劑量輻照殺蟲、延長貯存期、保鮮和檢疫。如：谷物、大米、面粉、各種蔬菜、各種鮮果、各種菌類及各種干果等。

3.輻照針對性滅菌，控制致病菌危害人類健康，如：各種肉類、家禽及加工制品、海產品和魚蝦、香料和調味品、脫水蔬菜、各種食品原料、飼料等由于致病菌污染而致病，日益嚴重威脅人類健康。

4.高劑量***滅菌。主要用于醫院***病員和宇航人員等特種人員需要的無菌食品。

六、食品經過輻照處理后，會不會產生放射性？

理論上和實際檢測結果都不存在這個問題。要使食品成份的元素（主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等）在放射照射后誘發放射性，需要10MeV以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的***能量僅為1.33 MeV，電子射線能量限定在10MeV以下。國內外***人員長期測量結果證明，被加工食品是不會產生放射性的，射線也不會殘留在食品中。消費者對此可以完全放心。

七、食品經過輻照處理后，會不會產生有毒物質？

食品輻照處理技術從研究到應用，幾十年來，世界上30多個***的科學家相繼開展的衛生安全性方面的系統研究，研究試驗工作的深度遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。長期的動物毒性試驗結果證明食用輻照食品的動物生長、發育、遺傳與食用未經輻照處理食品的動物完全相同。三致試驗（致畸、致癌、致突變）結果也沒有明顯變化。上世紀70-80年代，美、中等***先后開展人體試食試驗，參加試驗的人數多達數百人。經過為期三個月的食用輻照食品試驗，經嚴格體檢及血相生理生化檢查，無任何不良反應。基于此，聯合國糧農組織（FAO）、***原子能機構（IAEA）、世界衛生組織（WHO）共同組成的“***食品衛生安全評價聯合專家委員會（JECFI）”于1980年在日內瓦正式宣告：“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會產生毒理學上的問題，今后可以不再進行毒理學試驗，而允許市售”。

1997年，FAO／IAEA／WHO高劑量研究小組宣告：超過10kGy高劑量輻照食品也是***。1998年，世界衛生組織（WHO）對高劑量輻照的食品進行研究，結果證明，即使使用超過10KGY劑量照射的食品也是***，不存在毒理學、營養學和微生物學問題。檢驗發現，輻照處理前后食品中蛋白質、氨基酸、脂肪酸和糖類的含量基本是恒定的；在低溫和包裝良好的情況下，輻照對食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素A、D等的破壞甚微。

八、中藥輻射滅菌

中藥療效***，副作用小，這是大家所公認的。但是，由于中藥配制過程中常常采用藥材生粉，易被微生物污染，致使產品含菌量超過***衛生標準，既影響產品質量，又會造成經濟損失。采用輻射滅菌，是解決這個問題的一種有效方法。

中藥的傳統滅菌方法有熱壓、微波等物理方法及添加添加劑等化學方法。但這些方法要在保持中藥質量的前提下達到有效的滅菌效果很難。輻射滅菌則可在嚴格控制輻照劑量的情況下有效地殺滅微生物，同時保持中藥的質量。

 輻射滅菌的優點是：射線穿透力強，可在原包裝下進行輻照；輻照造成的中藥升溫極微，一般只有1~2℃ ，屬于冷加工法，能保持藥物穩定；與使用添加劑的化學方法相比，不存在添加劑與藥物間發生的那種化學作用，無任何殘留物，不引起污染；相對于熱壓、微波和添加劑方法，輻照方法便于實現大規模自動化生產，能耗低、節能減排、綠色環保。