食品輻照的安全性

       隨著技術經(jīng)濟的發(fā)展和物質(zhì)文明的提高以及法規(guī)的不斷健全與完善，隨著人們對輻照消毒滅菌優(yōu)越性認識的不斷提高，輻照加工取代化學加工已是行業(yè)的大勢所趨，前景十分光明。以食品輻照為例，食品輻照技術的開發(fā)始于20世紀40年代，世界各國眾多專家、學者在輻射工藝學、輻射化學、輻射生物學、微生物學、營養(yǎng)學和毒理學等方面都開展了大量的研究實驗工作，有關輻照食品的安全性研究成果報告達數(shù)千篇。食品輻照是一種物理加工過程，屬于冷加工，低能耗，不需添加化學藥物，不存在藥物殘留問題，能保持食品原有的色、香、味，這對風味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、原子能機構(gòu)和世界衛(wèi)生組織共同資助，在1963年成立了“輻照食品安全性聯(lián)合專家委員會”，該委員會從1963年至1980年先后多次召開會議，根據(jù)多年來的研究成果、實驗積累的依據(jù)，于1980年正式向全世界提出：“任何食物受到10KGy以下照射量的輻照，都不會因輻照引起毒性危害。因此，用輻照方法處理的食物是衛(wèi)生安全，不再需要進行毒理學方面的檢驗，同時在營養(yǎng)學和微生物學上也是安全。1997年，該委員會高劑量研究小組宣告超過10KGy高劑量輻射也是安全。這些結(jié)論推動了世界各國輻照產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)已為行業(yè)上接受。
　　中國也早在1958年就進行了輻照土豆的人體實驗，后在科委和衛(wèi)生部的組織領導下，“五五”期間進行了多項動物實驗，包括終生和傳代實驗；“六五”期間進行了四百余人的人體試食實驗，并制定了七項輻照食品衛(wèi)生標準；“八五”期間，又在前者工作基礎上進行了：（1）輻照食品類別標準的制定（糧食類、果蔬類、熟肉類、冷凍畜禽類、干果果脯、調(diào)味品味）；（2）輻照食品鑒別方法的研究。1997年6月正式頒布了六大類七大項輻照食品的行業(yè)標準。即：
　　《輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標準》GB14891.1-1997
　　《輻照干果、果脯類衛(wèi)生標準》GB14891.3-1997
　　《輻照香辛料類衛(wèi)生標準》GB14891.4-1997
　　《輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標準》GB14891.5-1997
　　《輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標準》GB14891.7-1997
　　《輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標準》GB14891.8-1997
　　輻照衛(wèi)生標準的制訂，將使食品輻照走上健康發(fā)展的道路，它對保護人們身體健康和環(huán)境不受污染，對提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力有重大意義。
　　近年來，尤其是西方發(fā)達國，如美國受食源性疾病的困擾使消費者對食品輻照的作用越來越認識深刻。食品的安全性和植物檢疫的衛(wèi)生措施是當今世界要解決的問題，我國已經(jīng)加入世貿(mào)組織，食品輻照是WTO認可的一項技術。因此，發(fā)展輻射加工，對促進我國與北美及歐共體各國的出口貿(mào)易，減少貿(mào)易風險有重大的現(xiàn)實意義。